Инструменты для карвинга

Для первых занятий вполне будет достаточно универсального ножа. Этот инструмент помогает вырезать практически любые элементы композиции из овощей и фруктов, а также мелкие детали. Также этот нож можно применять при первоначальной обработке овощей и фруктов – например, очистить кожуру, а затем придать заготовкам необходимую форму и размер.

Приспособление для чистки овощей и фруктов от кожуры. Благодаря особой конструкции оно снимает лишь верхний тонкий слой, уменьшая тем самым количество отходов. Работать этим инструментом быстрее и во многом безопаснее, чем универсальным ножом. Есть несколько видов овощечисток. Особой популярностью пользуются V-образные модели – где лезвия, как в безопасной бритве, расположены перпендикулярно рукоятке.
Сфера применения таких овощечисток может быть гораздо шире. Ими, также, можно красиво нарезать тонкими пластинами овощи – такие как сырые цукини, морковь, огурцы, спаржу, сельдерей… В дальнейшем из них можно выполнить прекрасные цветы, например, розы.

Инструмент в работе аналогичен предыдущему, только без ручки. Он также способен снимать с овоща непрерывную тонкую стружку-ленту. Особенность данного инструмента в том, что он позволяет нарезать крупные овощи. Используют серпантинорез аккуратно, так как лента получается тонкой и очень хрупкой, поэтому может порваться в процессе нарезки.

Ножницы в карвинге используют для вырезания сложных узоров на тонких срезах плода. А также используют для вырезания мелких деталей украшения. При помощи них равняют или надрезают края лепестков, придавая им махровость (например: пион, гвоздика…) и нужную им форму.

Пинцет предназначен для облегчения процесса выкладывания очень мелких и средних деталей украшения из овощей и фруктов в общую композицию.

Доска разделочная – служит рабочей поверхностью для выполнения нарезки из овощей и фруктов, например, с помощью ножа универсального. Предотвращает порчу поверхности стола. Должна хорошо отмываться от остатков продуктов. Изготавливается из различных материалов и имеет различную форму. Самыми используемыми на кухне являются прямоугольные и круглые доски.

Данная ёмкость может применяться для выдерживания в холодной воде готовых вырезанных элементов из овощей, чтобы немного изменить форму этого элемента. Такие процедуры применяются, например, в цветах – когда после выполнения всех шагов – необходимо сымитировать раскрытие лепестков. Также, ёмкость будет необходима для выдерживания овоща в солёном растворе, чтобы придать ему эластичность, в частности при работе с морковью.

Предназначена для выкладывания на неё готовой композиции из овощей и фруктов, выполненных с помощью карвинга. На подобных тарелках подают сладости, фрукты, ягоды, канапе, запеченные и красиво нарезанные овощи и т.п.

Шпажки и зубочистки используют для скрепления различных деталей украшения в карвинге. Ими можно соединять как несколько элементов в одной композиции, так и скреплять один элемент, фиксируя его форму.

Ложка предназначена для удаления семян и выемки мякоти из овощей и фруктов. Размер не сильно критичен в работе, и зависит от размера используемого овоща или фрукта. Вырез происходит благодаря острым краям.

Полотенце необходимо для удаления влаги с поверхности используемого овоща или фрукта после мытья. Так как при дальнейшей работе с помощью различных инструментов – продукт должен быть сухим.

Этот инструмент пригодится для промазывания поверхности различных элементов украшения, например, при нанесении кондитерского мака с помощью мёда.

Данный инструмент имеет несколько параллельных ножей и применяется для быстрой и равномерной нарезки соломки из небольших овощей и фруктов. Если продукт большой по размеру – его необходимо предварительно нарезать на тонкие пластины. Также, с помощью этого инструмента можно хорошо измельчить или распустить на полоски зубчик чеснока, зелёный лук, корнишоны (свежие и соленые), лук-порей, клубнику, крупный виноград без косточек. В комплекте к инструменту прилагается защитный пластиковый колпачок для лезвий. В этом ноже 7 простейших лезвий, расположенных параллельно друг другу. В декорировании, например, можно из лука-порея сделать красивую хризантему.

Предназначен для порционирования на блюдо густых консистенций, таких как майонез, сметана, взбитые сливки, различные крема. В комплекте идут несколько насадок – для точечных и формовых нанесений.

Представляет собой ложку из нержавеющей стали с зауженным носиком и с вогнутыми внутрь краями. Служит для порционирования соусов, подливы и карамели. Отличный инструмент для сервировочных работ.