 |
Карвинг в оформлении стола и блюд имеет определенные правила и требования: |
 |
Овощи и фрукты должны быть свежими (если только им не нужно вариться). |
|
|
Овощи должны быть подходящими по размеру, плотности, без пустот, без повреждений, немного не дозрелые, а также не только что сорванные с грядки, т.к. они при вырезании слишком хрупкие (если овощи только сорвали, то их сначала необходимо убрать в холодильник, выдержать 1-2 дня, и потом, вынув из холодильника перед нарезкой, выдержать 1-2 часа в помещении при комнатной температуре). |
|
|
Украшения из овощей и фруктов должны сочетаться между собой в цветовой гамме. Их не должно быть с избытком на столе. Можно, например, просто сделать один акцент в центре стола, в виде букета из овощей, или украсить им основное блюдо. Если их будет слишком много, то это будет иметь некоторое нагромождение и переизбыток украшений. |
|
|
Если вы приготовили несколько видов салатов, то каждый из них необходимо украсить разными овощами. |
|
|
Украшение должно сочетаться по вкусовым качествам с основным блюдом, например,
основное блюдо - рыба, а лимон как украшение, мясо - а картофель как украшение и т.д. |
|
|
Блюдо украшают так, чтобы оно не
закрыло основу салата или нарезки из мяса, рыбы и
т.д. |
|
|
|
Бывает так, что гости уже на
пороге, а у вас украшения блюд ещё не готовы. Об
этом можно позаботиться заранее. |
|
|
Приготовить и сохранить такие
заготовки можно. Для этого поместите уже готовые
изделия из овощей в посуду с холодной водой или
другим ингредиентом и отправьте в холодильник. |
|
|
Свекла, например, может
очень долго храниться в винном уксусе. |
|
|
Цитрусовые - можно только
сбрызнуть в ёмкости водой и плотно закрыть крышкой. |
|
|
Плоды, которые темнеют после
среза, такие как яблоки, груши, бананы, картофель,
нужно сбрызнуть уксусом или положить в подкисленную
воду. |
|
|
Также в слегка подкисленную
холодную воду можно на час положить увядшую зелень,
петрушки, сельдерея, укропа. |
|
|
