|
Брокколи - овощ, который очень ценился у племени этрусков (древняя цивилизация, населявшая в I тысячелетии до н.э. северо-запад Апеннинского полуострова, ныне современная Тоскана). Представители этой древней цивилизации хотя и были умелыми мореплавателями, но очень много времени тратили на выращивание брокколи. От этрусков культура попала к финикийцам и древним грекам. Затем она распространилась на островах Средиземноморья.
Брокколи – это однолетнее травянистое растение из семейства капустных. Высота этой культуры до 1 метра. Имеет цилиндрический стержневой стебель, который переходит в головку, с плотно прижатыми друг к другу мелкими, сочными, плотными соцветиями из зелёных головок-цветоносов, состоящих из многочисленных цветочков. Растение имеет широкие крупные листья на длинном черешке, темно-зелёного цвета. Поверхность листа может быть гладкой, блестящей, а может иметь деформированную форму с курчавыми краями. Корень у овоща разветвленный.
Соцветия брокколи бывают не только зелёного цвета, но и белого, фиолетового, жёлтого, коричневого.
Из соцветий формируются плоды. Форма плодов в виде двугнездного стручка. Семена круглые, крупные, по цвету коричнево-чёрного оттенка.
Созревает урожай брокколи через 60-150 дней после посева. Урожайность культуры на 10 кв. м. составляет от 12 до 15 кг. Собирают овощ в июле, августе, в начале сентября, обрезая головки брокколи вручную ножом, так как машин по уборке урожая брокколи ещё не придумали...
Встречаются необычные по форме брокколи, например, конусообразной формы, а не только круглой, к которой мы привыкли.
Встречается ещё один вид брокколи, который называется спаржевый. Эта разновидность имеет множество стеблей, небольшие головки-соцветия. Но главную ценность здесь имеют не головки-соцветия, а хрустящие стебли. По вкусу они напоминают спаржу.
Очень важно собрать головки брокколи до его цветения, именно в этот период они вкусны, и мы их с удовольствием готовим и едим.
Брокколи очень питательна, хотя и малокалорийна.
Виды семейства капустных разнообразны по вкусу после приготовления. Например, сырая брокколи - хрустящая, в своем вкусе имеет сочетание легкой сладковатости с горчинкой. Вареная же брокколи другая - она более сладкая.
Брокколи, цветная капуста, кольраби, листовая капуста - это близкие родственницы. Эти культуры могут скрещиваться между собой естественным путем. После процесса опыления, мы можем наблюдать новые интересные виды сортов капусты, например, так получилось и с брокколи.
На территории России брокколи начали выращивать недавно. Умеренный климат средней полосы нашей страны хорошо подошел для выращивания этой средиземноморской культуры.
Размножают брокколи семенами.
В России семена сортов конусообразной, спаржевой, листовой брокколи, редко встречаются в продаже. На текущий момент, в России выращивают 6 сортов брокколи.
Брокколи по химическому составу богата витаминами А, С, В, Е, РР, белками, клетчаткой, солями кальция, калия, фосфора, магния, минералами, антиоксидантами, аминокислотами.
При выборе брокколи главное – это внешний вид продукта. Соцветия должны плотно прилегать друг к другу, иметь тёмно-зелёный цвет, быть упругими, в меру жёсткими, а не вялыми и пожелтевшими, а также без следов плесени, и помятостей, так как все эти признаки говорят об испорченности и не свежести культуры.
Храниться брокколи должна в холодильнике. Не любит культура соседства с такими продуктами, как помидор, яблоки и морковь. Срок хранения брокколи, только сорванной с грядки, не долгий, примерно 2 недели.
Для того, чтобы сохранить брокколи на длительный срок, её можно заморозить. Для этого её предварительно разделяют на соцветия, затем бланшируют в горячей воде минуты три, далее кладут в холодную воду. Отбрасывают брокколи на дуршлаг, чтобы удалить излишки воды, выкладывают на бумажные полотенца, когда соцветия обсохнут, раскладывают в пакеты и убирают в морозилку холодильника.
Брокколи сочетается:
-
с фруктами: лимоном;
-
с сырами: моцареллой, пормезаном, фетой, чардером, козьим сыром;
-
с молочными продуктами: сливочным маслом, сливками;
-
с растительными маслами: арахисовым, оливковым, кунжутным.
-
с разновидностями животного белка: беконом, ветчиной, мясными стейками;
-
с птицей: курица, индейка, яйца;
-
с морепродуктами: креветки, лососевые виды рыб.
Брокколи – не только вкусный и полезный продукт питания. Брокколи может стать также прекрасным украшением праздничного стола. Этому способствует и разнообразная цветовая гамма, и фактура овоща.
Разноцветные соцветия брокколи очень красиво смотрятся на фоне других овощей, закусок, салатов, нарезок на праздничном столе, и добавляют своим декором яркость, неповторимость, оригинальность блюдам.
|
