|
С древних времен в Греции, где произрастают оливковые деревья, оливки являются воплощением мудрости и силы. Жители Греции приобретают оливки в стеклянных баночках или в развес, а не в алюминиевых, как привыкли мы с вами.
В алюминиевых баночках нет возможности посмотреть какой по качеству продукт в них находится. Приходиться полагаться только на информацию на этикетке.
Что же такое оливки?
Оливки – это плоды одомашненного греками дикорастущего дерева - оливы европейской. Сейчас в Греции очень трудно найти дерево дикорастущим.
Сбор урожая созревших оливок приходится на конец года. Но собирать их начинают ещё зелёными. Затем сортируют по размеру.
Но у оливок есть одна особенность: они не съедобны в свежем виде.
Зелёные оливки, в связи с низким содержанием масла, по вкусу жёсткие и горькие. Их невозможно есть из-за содержащегося в них гликозида, который придает плодам горький вкус. Поэтому для того, чтобы ушла из них горечь, и они стали съедобными, оливки длительное время выдерживают в рассоле-маринаде. После маринования, соления - они готовы к употреблению.
Зрелые плоды оливок имеют тёмный цвет. Также они богаты маслами. Из них отжимают оливковое масло, которое имеет огромное и важное значение в питании, и жизнедеятельности человека.
Название «маслины» практикуют только на территории России и бывших советских республик. На самом деле, зелёные оливки и тёмные маслины -это плоды одного дерева. Просто собирают их в разный период зрелости. Зелёные в начале созревания плода, а тёмные, когда плод уже полностью созрел.
Чёрные «маслины» - подвергаются химическому процессу оксидирования и поэтому имеют однородный чёрный цвет из-за искусственного красителя, который добавляют во время маринования. В природе тёмные оливки имеют неоднородный фиолетово-коричневый цвет.
Оливки, по своему химическому составу, содержат ненасыщенные жирные кислоты, витамины С, Е, витамины группы В, богаты пектинами, минеральными солями железа, калия, фосфора и другими полезными и питательными элементами.
Что необходимо знать при покупке оливок:
1. Лучше, конечно, приобретать оливки не в банках, а в развес. Здесь есть возможность увидеть, какого качества продукт вы покупаете. Также вы можете попросить у продавца попробовать оливку на вкус. При этом, не забудьте узнать в какой стране произвели продукт.
2. Оливки, изготовленные в Греции по размеру крупные, а по вкусу более солёные. У испанских производителей во время консервации изготавливают очень вкусный маринад.
3. Приобретая консервированные оливки в магазине, обратите внимание на дату консервации продукта и срок его годности. Чем срок хранения продукта дольше, тем больше добавил производитель консервантов. А это значит, что полезные и вкусовые качества продукта теряются. Распространённый срок хранения оливок - 3 месяца.
4. Черные «маслины» (оливки) старайтесь не покупать, потому что они подкрашены искусственным красителем. Обратите внимание: натуральные, природные, тёмные оливки бывают тёмно-фиолетового цвета с переходом к коричневому, но никак не однородного чёрного. Всё зависит от сорта оливок и их зрелости. Тёмные оливки имеют меньший размер в отличие от зелёных, а по вкусу нежнее, сочнее и маслянистее.
5. Советуем покупать оливки с косточками, так как они вкуснее, хотя по цене немного дороже.
6. Оливки, которые нафаршированы миндалем или анчоусами лучше не приобретать, потому что в них, также, добавлено большое количество консервантов.
7. Если вы покупаете оливки - «маслины» в алюминиевой таре, обратите внимание на целостность упаковки, чтобы на ней не было вмятин или других дефектов. Если такое место имеет быть, то лучше отказаться от продукта.
Методы сохранности оливок в домашних условиях:
1. Сохранность оливок может обеспечить солёный рассол, в котором он продавался, и холодильник.
2. Можно налить сверху рассола оливковое масло, чтобы создать защитную плёнку от плесени на его поверхности.
3. Но бывает так, что рассол вылили, а оливки остались неиспользованные - тогда берём оливковое масло и заливаем им оливки. Этот метод поможет дольше продлить срок хранения продукта.
А, нам, покупателям, наслаждаться вкусом оливок - «маслин», и с удовольствием применять их при приготовлении салатов, а также для украшения блюд.
|
