|
Свекла обыкновенная - является однолетней овощной культурой из семейства Амарантовых, подсемейства маревых. Её история начинается с древнейших времен. Родиной свеклы считается Средиземноморский регион.
В древней Персии, ещё за 2000 лет до нашей эры, местные жители первыми научились выращивать свеклу в виде корнеплода. До этого ели дикую листовую свеклу - дикий мангольд. Эта дикорастущая культура и сейчас произрастает в Иране, на территории Средиземноморья, Чёрного и Каспийского морей, а также в Индии и Китае. В Киевскую Русь корнеплоды свеклы были завезены в 10-11 веках из Византии.
Разделять овощ на кормовую и столовую начали в 16-17 веках. Сахарную свеклу вывели в 18 веке из гибрида кормовой свеклы. На всех континентах свеклу начали выращивать с конца 19 века.
Свекла - является диетическим и низкокалорийным продуктом питания, природным кладезем полезных витаминов и микроэлементов. Калории свеклы в сыром виде составляют на 100г - 40 ккал; в вареном виде, немного больше - 49 ккал. Поэтому диетологи рекомендуют включать её ежедневно в состав вашего меню.
Сырая свекла содержит белки, жиры, углеводы, воду, золу.
По химическому составу состоит из органических кислот, витаминов группы В, РР, С, Е, соединений железа, калия, магния, цинка, фтора, йода и д.р. Свекла содержит в своем составе высокое содержание сахара.
Покупая овощ, выбирайте плотные, твёрдые корнеплоды круглой или плоско-круглой формы с тёмно-бордовой и красной мякотью. Так как они более сочные и вкусные.
Небольшое количество корнеплодов свеклы хранят в специально отведённых, для овощей, местах в холодильнике. Её убирают в полиэтиленовые пакеты. Если вам требуется хранить большой урожай свеклы, то используйте подвалы, укладывая её в ящики, в слое песка. При хранении свеклы температура должна быть от 0 до 1 градусов и влажность порядка 90%.
Рекомендуется хранить свеклу вдали от других овощей, чтобы не появилась плесень. Исключением является только соседство с картофелем.
Варится овощ очень долго, около 2-х часов, после становясь мягким, нежным, вкусным и полезным для здоровья.
Даже после длительной варки овощ сохраняет все свои полезные витамины и микроэлементы. Отвар обычно не используют.
Молодая свекла используется и в сыром виде в приготовлении блюд, в том числе и в кулинарном карвинге.
|
