Лук-порей называют жемчужным луком. Народы многих стран выращивают и употребляют его в пищу с глубокой древности. Он является вторым по популярности видом лука, после репчатого.
Лук-порей – это высокоурожайная культура. Хорошо растёт на суглинистых, пойменных почвах, хуже – на песчаных и тяжёлых суглинистых. Этот овощ необходимо часто поливать, рыхлить, окучивать, прикармливать.
Культура относится к двулетним сортам. Выращивают порей с помощью рассады. Овощ имеет хорошую сохранность. Во время хранения лука-порея не сокращается наличие витамина С, а наоборот, отмечается такая интересная тенденция: содержание витамина С в белой части во время хранения увеличивается в 1,5 раза.
Хранится порей с листьями и стеблем. Состоит из длинных и плоских, крупных листьев, отливающих матовым цветом и утолщенного белого стебля, который расположен у основания растения. Собственно, ради этой ценной части белого стебля и выращивают лук-порей.
Также эта разновидность лука ценится за мягкий и сладкий вкус, и нежный аромат, в отличие от лука репчатого. По своему составу порей состоит из белков и углеводов. Содержит крахмал, сахар, органические кислоты, клетчатку. Эта разновидность овощной культуры насыщена витаминами А, С, Е, Н, В1, В2, В4, В5, В6, В9, никотиновой кислотой(РР), каратином и микроэлементами – калием, магнием фтором, кобальтом, серой, кремнием, йодом и д.р.
В кулинарии чаще используют белую часть стебля лука порея (ножки лука-порея). Они наделены нежным вкусом и приятным пряным ароматом. У порея едят не только белую часть, но и зелёную часть. Со временем, правда, она становится грубее.
Употребляют лук-порей в свежем, варёном, тушёном, жаренном виде, добавляют в супы и салаты. Он хорошо сочетается с овощами, грибами, сырами.
Пряный, не горький и приятный на вкус порей хорош, как нежнейшее украшение блюда и выигрышно смотрится на праздничном столе.
|